兴宁油馃子
油馃子是油炸的馃子，分甜咸两种，甜的叫麻馃子，咸的叫味馃子。在客家地区油馃子是一种传统的年节美食，如果来到兴宁旅游，一定别忘了尝尝当地的油馃子，麻馃子、味馃子脆酥香甜或咸酥香脆，各具独特风味，越嚼越香，令人回味无穷。油馃子有很多花样，把兑好的面团采用翻、转、挤、压、搓、拧、攥、挑等技艺，做成各种花样图形，统用葫麻油炸制而成，好看又好吃。
萝卜粄
萝卜粄是客家风味的冬至食品，在客家人的餐桌上必不可少。萝卜粄各地做法有所不同，但做法大同小异，都是将萝卜切丝和腊肉、香菇、虾仁、花生米、葱等配料做成馅，包进糯米团里，一般是做成饺子形状，或者根据自己的口味与其他材料一起做成各种形状，可以蒸、水煮和煎。兴宁的萝卜粄口感润滑软韧，既有虾肉猪肉的鲜味，又有萝卜香菇的清香味，十分独特。
大坪布骆包子豆腐
大坪布骆包子豆腐是广东省兴宁市大坪镇的特色美食，营养丰富，美味可口。大坪布骆包子豆腐的工艺：用手工推磨、细布过滤、柴火煮浆、柔慢调制、小块压水等，这样做出的豆腐呈白色、嫩滑、鲜甜。大坪布骆包子豆腐的吃法很多，有酿豆腐、焖豆腐、炸豆腐、沙煲豆腐、还可卤豆腐、或制成豆腐干等，可按各人喜爱而选择。2018年，兴宁大坪布骆包子豆腐制作技艺被列入广东省级非物质文化遗产代表性项目名录。
鸡颈粄
鸡颈粄是广东梅州兴宁的种家喻户晓的甜点小吃，因其外形酷似“鸡颈”而得名。鸡颈粄的做法：用水把“七分糯三分粘”米粉和成小团，放入热油锅里，用锅铲压拍，然后把它翻过来用锅铲压拍，不断重复，把它压拍成薄片煎熟；趁热取出，撒上白糖和碎花生米，细细卷好，用刀切成一圈圈竖起。做好的鸡颈粄表面微黄，入口香甜，外焦里嫩。现在工艺裹馅可以是椰丝，芝麻，腰果碎，松子仁等，但最正宗的还是白糖和碎花生。
仙人粄
仙人粄又叫草粄，是兴宁比较流行的一种传统小吃，既能解饥渴，又有清热驱暑、助消化等功效。仙人粄的做法：用干燥的仙人草放入锅中熬煎，一定时间后将草渍捞起，再将仙人草汤过滤，倒入适量淀粉或米粉和红薯粉，并加热不断搅拌，待汤液变成糊状后即倒入瓷钵内冷却，冷却后的仙人粄呈黑色凝胶状，食用时可盛于碗中，用小刀搞碎，配以蜂蜜和香露，甘、香、韧、滑而又带有“仙人草”特有的香味。
石马番豆
石马番豆，番豆者，花生也，是广东省梅州市兴宁市石马地区传统名小吃，用老屋的砖头泥捣碎加盐和番豆在一块熬熟，捞出又在同样的泥粉里滚，混上米浆使泥粘实番豆，晒到半干，即放在一种特殊的竹容器用火烤，直至干透。这样制作出的花生，味道奇香。据369问答网网美食小编了解，因制作复杂，现在已经已经鲜有生产石马番豆了。
兴宁蓼花
兴宁蓼花是广东省兴宁有名的糕点，又酥又香，又脆又甜，色、香、味样样都好，有“糕饼之花”的美称。兴宁蓼花用糯米、芋头、芝麻、等原料精制而成，风味独特，酥脆甜香，一口下去，“咔嚓”声响，顿时满嘴留香，是食用馈赠之佳品。“蓼花”讲究形、色、味，外表好象冬瓜那样，里面好象瓜瓤，酥脆甜香，选料和制作工艺要求较高。据Maigoo网美食小编了解，“蓼花”是祝枝山吃了改良版“糯米糍”后命名而来。
兴宁生鱼脍
兴宁鱼生口感嫩滑，独特的酱料让当地的鱼生区别于其他地方的口感，吃起来十分爽口，耐人寻味。兴宁生鱼脍的做法：把鲜鱼去鳞后，切开放血，然后剖开、去骨，再切片，然后把鱼片放在竹筛上面上桌，以高山茶油调味。看着软玉一样叠在盘中的鱼脍，蘸料有上等酱油和芥末酱、姜汁，吃起来口感柔嫩、软滑、腴润，鱼脍的清鲜略带一点点腥香，那是一种美妙的韵味。
乐仙腐竹
乐仙腐竹是广东省梅州市兴宁市新陂镇乐仙村的特产，色鲜体薄，油亮清香，韧脆爽口，营养丰富。乐仙腐竹性能不燥不寒，食法可繁可简，烹调任意调配，炸、炖、炒、煮、焖、煲皆可，无论作主菜或配菜，都可烹饪出色泽鲜美、香味扑鼻、酥脆嫩滑、风韵别致的荤、素佳肴。2014年8月19日，新陂乐仙腐竹制作技艺被梅州市人民政府列入梅州市第六批市级非物质文化遗产名录。
兴宁乡村酒糟鱼
兴宁乡村酒糟鱼是广东梅州兴宁的特色美食之一，骨酥肉嫩，具有甜、酸、咸、鲜味等特点。兴宁乡村酒糟鱼的做法：用草鱼或鳙鱼去鳃和内脏，全身抹上食盐，腌2天，晒2天，使之半干，然后切成块状，渍以酒糟、白糖、麻油、红曲粉、姜末腌制。腌制用小坛，坛底先放一层甜糯米酒原糟，将鱼块放在酒糟上，然后一层鱼块一层酒糟压紧，长期贮存，食用时蒸熟即可。